“筋多多”南宁受热捧 开创筋道小吃新领域

CMP冠军平台 www.95huifenqi.com 猪鞭作为活跃在烧烤摊上的“??汀?,其支持派和反对派大概是可以打一架的。就好比榴莲,喜欢吃的人当它是宝,不喜欢吃的人甚至试都不愿试,由于猪鞭带有极强的话题性,于是乎,就有人向它伸出了“魔爪”。

“一年下来祸害了多少头猪,是真的数不清了?!苯疃喽啻词既酥徽盼案恍ψ潘?。研发一年,历经无数次迭代后,张伟富带着他“奇形怪状”的团队,做出了一个看起来跟他们毫不相干的筋道食材品牌——筋多多。

8个人组成的主创团队里,5个人都是门外汉?!拔颐羌父雒磐夂杭负醵月蔽兑晃匏?,甚至在家也从不做饭?!痹谕馊丝蠢床豢伤家榈淖楹?,张伟富却觉得自己“找对了门道?!薄懊磐夂核淙徊欢蔽?,但是我一直相信品牌需要的除了内行人的匠心匠造,还需要外行人的天马行空?!?/strong>

张伟富(第一排左二)和他“奇形怪状”的团队

“全都是被忽悠来的”跨界团队

团队的牵头人张伟富,江湖人称大胖。他曾在公安系统里10年,做过特警、交警、办公室、派出所、人事等工作。用他自己的话说就是“我学习能力和适应能力还可以,就想试试看能不能做成一件有点挑战性的事”。

“自古真情留不住,总是套路得人心”,张伟富对当初“忽悠人”这件事依然很有成就感。

最初在组建筋多多团队的时候,张伟富可以说是使出了追女神可能都用不到的各种办法,对团队里的所有成员都进行了一次全方位的游说。仅举一例,团队中有一个曾是程序员,为了找一个能聊得上的话题,他甚至还去恶补了几天互联网大数据的资料。

尽管做了这么多,但是张伟富最终打动他们的,却是简简单单的一句话:“想做成一件事”。

就这样,靠着真心和套路,张伟富把一个从事app技术开发的程序员、一个管理着几十人团队的公司中层、一个做互联网推广的人事HR、一个十年从业经历的律师全都“忽悠”来了。

乍一看 ,这根本不是一个要做食品的团队嘛!

筋多多确实不太像一个做餐饮小吃的团队,更多时候像是做互联网开发的。团队的“怪”是张伟富引以为傲的,团队成员的专业五花八门,擅长的领域也各不相同,当他们聚在一起的时候,许多新的想法和脑洞就冒了出来。正因如此,筋多多团队才多了一项特殊的技能:外行人开脑洞,内行人做执行。

可别说,效果居然还不错。

“做卤味的那么多,我们就要从猪鞭入手”

当然,这个团队虽然出现了一些“奇怪”的成员,但是一开始的核心依然是内行人。而他们团队里的内行人,当属张玲。

“猪鞭妹妹”张玲(左)

筋多多品牌的前身叫做“猪鞭妹妹”,原型就来自张玲。作为团队里屈指可数的内行人。张玲出身卤味世家,家里三代以上一直是做卤味的,她自己本身也十分热爱食材的研发。

首次尝试线下门店的“猪鞭妹妹”受到大家的喜爱和追捧

一开始制作卤味猪鞭的时候,主要是张玲在负责食材研发。

卤味虽常有,但卤猪鞭不常有。

卤猪鞭是一个没人开发过的新品类。猪鞭是烧烤摊上经常出现的热门食材,虽然猎奇,但受人欢迎。作为猪的一个比较特殊的部位,猪鞭在吃货的评价里基本呈现出两极化的态势:要么觉得好吃得停不下来,要么就是试也不愿意试的。

猪鞭本身带有难以去除的骚味?!吧湛咎系闹肀蕹Ш芎貌僮?,烤熟了,放一些大料、重料,把这个原本带有的味道盖过去就可以了”,但卤味猪鞭就不同了,卤味食材本身处理需要干净无味,如果卤菜带着骚味,对于食客来说无疑是一大灾难。

除味成为拦在筋多多团队前的第一座大山。

一开始,张玲对此也束手无策,只能一遍遍反反复复的尝试,“那时候一走进猪鞭妹妹的房间,整个房间都被一股难以言喻的味道充斥着,待几分钟都受不了?!闭盼案槐硎?,整整一年的产品研发阶段,他们团队几乎吃过各种口味的猪鞭:甜辣的、咸辣的、酸辣的,甚至老友味的、番茄味的、芝士味的······

那段时间,“猪鞭妹妹”一天处理的猪鞭有时候不下百条,一把剪刀握到手起茧不说,受伤更是家常便饭,由于猪鞭本身很滑,在处理的过程中会经常剪到手。筋多多创始团队自己做小白鼠,有时候大家猜拳,谁输谁试吃?!耙蛭笔闭娴氖浅圆幌铝?!”

就这样整整耗时一年,终于更新迭代出一门引以为傲的独家除味工艺。经该工艺除味的猪鞭,骚味已经可以完全去除。现在处理原材料的工作已经授权专业的加工厂去处理,食材的处理效率更能得以保障。

除了独家配方,”以油入味“也是筋多多团队的一大王牌。市面上很多卤味,是用卤水把食材煮熟,或者出品前刷上一些酱汁。筋多多团队针对筋道食材,研发了”以油入味“工艺。该工艺首次采用食用油作为介质,在制作的过程中,通过不断精准调整所需的油温、浓度和压强,最大限度的将秘制配料的成分渗入食材,最终得出营养美味的产品。

乘势而上,团队翻过了第二座”大山“——入味。

筋多多招牌产品—卤猪鞭

“从猪鞭妹妹到筋多多,我们要转型”

解决了除味和入味这两大难题,团队的思维和格局开始不仅限于这一块小小的猪鞭。

由于成功把猪鞭这个食材攻克了,筋多多还给猪鞭这类的食材做了一个总结并赋予了新的定义:筋道食材,即本身比较韧,有嚼劲的食材。这类食材往往存在难除味、难入味两大问题。据张伟富说,在解决了猪鞭这么难处理的食材,过后要是再遇到棘手的食材,他们都有信心完成。筋多多团队通过研制猪鞭所得的独家工艺,将其运用到其他筋道食材,诸如羊蹄等,也取得了巨大的成功,“我们希望筋多多代表的是筋道食材,别人一想到筋道食材就想到我们筋多多?!?/p>

内行人的难题攻克之后,一直在研发阶段充当“小白鼠”的“门外汉”们早已蠢蠢欲动,“我们的那些天马行空,才刚刚开始?!?/p>

互联网思维是筋多多团队的第三张王牌。

用大数据思维去定制销售方案、预测短时间的销售量然后进货制作产品,听起来似乎挺玄乎的,但筋多多确实就是这么做的。根据前几天的销量来预估未来几天的销量,既能做到节约成本,又能及时地从大数据里发现市场规律。这么做最直接的收益就是极大的节约了成本。对于创业团队来说,节约下来的成本还可以用于更多的创新和开发,实在是一个两全其美的办法。

他们还使用大数据来给品牌制定品类,目前根据大数据选取的结果,筋多多现有七荤八素,共十五种品类,其中运用独家工艺除味的食材有猪鞭和羊蹄两种。

既然是专注筋道食材,为什么还要制定这么多与筋道食材无关的品类?

关于这个问题,张伟富是这么认为的,“在品类的选择上,我们也做过很多研究,在七荤八素里,我们也运用了一些传统的工艺和熟悉的品类,主要是为了让消费者从熟悉的场景切入,进而尝试我们特有的筋道食材?!?/p>

产品的多样化和亲切度也是筋多多努力的方向

“食品安全,我们的底线是绝不妥协”

目前,筋多多在线下共有3家门店,最近刚开通了线上的外卖服务。对于食品安全,筋多多的底线是绝不妥协。

首先,证件齐全是最基本的,因为在办理相关证件的时候已经更有一套完整而严格的流程了,张伟富觉得,如果连证都办不下来,食品安全更是不用谈了。为了确认他们的产品好吃并且安全,他们还专门挑选了嘴最挑的医生进行测试?!?strong class="TNFPZRV">我们在区医院专门做过试吃活动,事实上,很多医生都很喜欢我们的产品。

猪鞭妹妹(左二)在医院做产品试吃活动

对于产品的保质期,筋多多有自己的坚持:第二天就要扔了。产品的口感会随着时间的流逝而下降,这是无法避免的一个问题。

“第二天就扔,这样做不会亏本吗?”

张伟富笑了:“这就得归功于我们的自主开发的软件了,该软件可通过16个数据指标,预测未来两天的销量,据此来进货和制作产品,基本没出过什么岔子?!钡脖硎?,如果将来要走线上渠道销往全国的话,可能就需要牺牲一点点口感来延长产品的保质期了。

筋多多的出现,填补了卤味市场对于筋道食材这部分的空白,张伟富表示,天道酬勤,市场给了他们比较满意的回应。目前品尝过产品的消费者,大部分人都觉得比较满意。

许多酒吧、夜场和社区超市提出了代销的愿望,团队也通过对众多创业者的考核,选择了19位作为区域代理或加盟商,近期众多加盟店将陆续开业。作为一个南宁本土团队,筋多多瞄准的并不单单只是南宁和广西的市场,“我相信终有一天筋多多能和全国的消费者相遇,因为它足够美味和特别?!?/p>

在外人看来,这个创业团队依然莫名其妙的“怪异”:一群“乱七八糟”的团队成员,一些“光怪陆离”的想法。一年来,这个几乎尝遍了猪鞭所有口味的团队在不断地自我突破和迭代,事实上,他们在创造新的品牌的同时,也在创造新的自己?!白鲎叶疾桓易龅氖?,就像弯道超车,更辛苦更危险,但往往也能更快成功?!?/strong>

文章来源 | 丰收公社

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